キヌアはほうれん草と同じ、アカザ科の一年草で茎は８０〜１５０ｃｍになり、 ２ｍｍ程の種子をつけます。日本のアワやキビに似ていますが同類の穀物中では 最高の栄養価を持ち、特にたんぱく質／食物繊維／鉄分／カルシウム／マグネシウム 等のミネラルやビタミン類が豊富でバランスよく構成されていることから「完全食品」に近いと評価されて います。また何にでもよく合う癖のない味で調理性に優れていることから、ご飯や、珈琲やココアなどに入れて、毎日美味しく頂けます。

◆マカは、南米ペルー・アンデスの高地を原産とするアブラナ科の植物です。天然のマカは、非常に限られた地域、ペルーのアンデス山脈、標高4000m前後の高地でしか育たず、このあたりは昼夜の温度差が非常に大きく、厳しい環境ですが土壌は亜鉛などのミネラル類を豊富に含み肥えています。この厳しい気候の中でマカは栽培されています。
◆マカは、アミノ酸、各種ビタミン、ミネラルなど栄養素を豊富に含んだ根菜です。その栄養価の高さから、現地では「アンデス秘草の女王」とか、「アンデス人参」とも呼ばれます。そうしたマカの効能は、古くから経験的に知られており、インカ帝国の時代には、特権階級の食べ物だったとの報告もあります。